Czy cukier trzcinowy jest zdrowszy?

Na rynku można dzisiaj dostać wiele substancji słodzących, wśród nich kilka odmian samego cukru. Produkty te różnią się zarówno kolorem, smakiem, kalorycznością, jak i składem chemicznym. Wiele osób zadaje sobie pytanie, czy popularny ostatnio cukier trzcinowy jest zdrowszy od białego odpowiednika. 

Lekarze od dawna ostrzegają, by ograniczać używanie cukru. Główny jego składnik – sacharoza w dużych ilościach wpływa negatywnie na organizm. Trudno jednak poradzić sobie w kuchni bez cukru w ogóle. Oprócz walorów smakowych ma on także specyficzne właściwości fizykochemiczne, dlatego stosowany jest jako dodatek wielu potraw i przetworów. Cukier używany jest do produkcji aromatycznych dżemów, powideł, galaretek owocowych oraz słodkich wypieków. Doceniany jest głównie ze względu na właściwości konserwujące oraz możliwość poddawania go obróbce termicznej. 

Ile jest cukru w cukrze?

Cukier może być produkowany z różnych roślin, które zawierają sacharozę. W praktyce najczęściej do produkcji stosuje się buraki cukrowe i trzcinę cukrową. Cukier trzcinowy uchodzi za zdrowszy. Czy rzeczywiście tak jest? Sacharoza pozyskiwana z trzciny to ta sama substancja, którą zawierają buraki cukrowe. Najważniejsze jest to, że cukier trzcinowy to zazwyczaj cukier nierafinowany, czyli nieoczyszczony, a więc zawierający oprócz sacharozy tzw. melasę bogatą w cenne składniki mineralne takie, jak żelazo, magnez, potas i wapń. Podczas gdy zawartość sacharozy w cukrze rafinowanym sięga 99%, w przypadku cukru nierafinowanego jest to około 80%. 

Melasa nadaje wyrobom charakterystyczny, złoty odcień i karmelowy posmak. Kupując produkty spożywcze, warto jednak czytać dokładnie informacje na opakowaniach, ponieważ inne produkty mogą być barwione karmelem, dzięki czemu uzyskują podobny kolor.