Jaki ryż najlepiej pasuje do risotto?

Chociaż risotto to tradycyjna włoska potrawa, legenda głosi, że w XIV wieku do Włoch przywiózł ją z Chin Marco Polo. Aby potrawa miała właściwą konsystencję i smak, ważny jest nie tylko sposób przyrządzania, ale także zastosowanie właściwego rodzaju ryżu. Poniżej przedstawiamy najlepsze gatunki ryżu do risotto.

Oryginalne risotto przyrządza się z podsmażanego ryżu z cebulą lub czosnkiem, masłem, wytrawnym winem i parmezanem. Często dodaje się do niego również regionalne dodatki jak oliwka z oliwek czy suszone pomidory. Sekretem udanego risotto jest ryż krótkoziarnisty o zaokrąglonych lub owalnych ziarnach, który zapewnia potrawie odpowiednią, kleistą konsystencję. W tradycyjnym risotto ryż środku ugotowany jest al dente, a jego wierzchnia warstwa jest miękka, kremowa, rozpływająca się w ustach.

Jakie są najlepsze odmiany ryżu do risotto?

Aby ułatwić konsumentom zakupy, wielu producentów zaznacza na opakowaniu, że jest to ryż do risotto. Do jego produkcji najczęściej wykorzystuje się następujące odmiany:

• Arborio – jego nazwa pochodzi od piemonckiego miasteczka, gdzie znajduje się wiele jego upraw. Ziarna Arborio mają wysoką zawartość skrobi. Są owalne, duże, w kolorze mlecznym;
• Vialone Nano – ryż półdrobny o niewielkich ziarnach o białej barwie i perłowym odcieniu, bogaty w amylopektynę odpowiedzialną za efekt pęcznienia;
• Camaroli – również idealny do risotto. Ma białe, duże ziarna, po ugotowaniu pozostaje al dente, jednak jego powłoka jest kleista, miękka;
• Roma – jego ziarna są duże, długie i zaokrąglone, jest także ryżem uniwersalnym wykorzystywanym do przygotowania wielu dań;
• Baldo – powstał ze skrzyżowania odmiany Arborio i Stirpe 136. Ma duże, owalne ziarna. Jest to odmiana nadająca się do wielu potraw takich jak sałatki, pasztety czy pilaw.