Jak powstają przeciery warzywne?

Przeciery to produkty z warzyw lub owoców, w których zawarte są części stałe rozdrobnione w różnym stopniu. Z poniższego tekstu dowiesz się, jakie etapy zawiera proces produkcji przecieru i jakie metody stosuje się, by zachował on jak najwięcej właściwości odżywczych. 

Przeciery warzywne to produkty wykorzystywane do przyrządzania wielu dań. Popularny przecier pomidorowy jest podstawą przygotowania zupy pomidorowej i sosu do spaghetti. Przeciery otrzymuje się przez przetarcie rozparzonych lub rozdrobnionych miąższów warzywnych wcześniej odpowiednio przygotowanych. Ze względu na stopień rozdrobnienia wyróżnia się przeciery o małym i dużym stopniu rozdrobnienia oraz przeciery w postaci częściowo upłynnionej. 

Jakie są etapy przygotowania przecieru warzywnego?

Pierwszym etapem przyrządzania przecierów warzywnych jest zawsze przebieranie i dokładne mycie warzyw. Sztuki, które nie nadają się do spożycia, są odrzucane. Z najlepszych warzyw następnie usuwa się zbędne części roślin jak szypułki, korzenie czy gniazda nasienne, a także obiera się je ze skórki lub łupin. Kolejne etapy to obróbka termomechaniczna, czyli rozdrabnianie, rozparzanie (krótkotrwałe ogrzewanie warzyw w małej ilości wody) i przecieranie za pomocą przecieraczek z sitkami o różnej wielkości oczek (najczęściej 0,4-1,2 mm). W zależności od rodzaju roślin procesy te mogą nieco się różnić, mogą też być przeprowadzane w różnej kolejności. 
Rozparzanie przeprowadza się, aby zahamować niekorzystne zmiany katalizowane przez enzymy zawarte w roślinach. Celem przecierania jest oddzielenie twardych i zdrewniałych części roślin, na przykład pozostałych nasion, mocnych włókien celulozowych od miękkiego miąższu. Na końcu przeciery należy schłodzić, dodać środki konserwujące, pasteryzować i szczelnie zamknąć.