Cortez to niewielka manufaktura czekolady, która zrodziła się z potrzeby serca oraz pasji. W czekoladzie odnajduje inspiracje do tworzenia, poszukuje wciąż nowych doznań smakowych, kreuje niekonwencjonalne połączenia belgijskiej czekolady z polskimi owocami i ziołami. W filozofii tworzenia powraca do źródeł, czyli tego co było i jest ponadczasowo najlepsze w czekoladzie. Pragnie dzielić się prawdziwym, naturalnym smakiem czekolady, który nie jest skażony sztucznymi dodatkami oraz propagować wiedzę na jej temat.